Привет! Как поставщик сукралозы, меня часто задают кучу вопросов о том, где и как использовать сукралозу. Один из горячих - кнопок, которые я слышу, - это «Могу ли я использовать сукралозу в джемах и желе?» Ну, давайте углубимся в эту тему и узнаем.
Во -первых, давайте поймем, что такое сукралоза. Sucralose - популярный искусственный подсластитель, который известен тем, что он супер сладкий - например, около 400 - 800 раз слаще, чем обычный сахар! У него есть бренд - название Splenda, и у него есть E - номер E955, о котором вы можете узнать больше оSucralose E955Полем Это калория - бесплатная и не повышает уровень сахара в крови, делая его в поисках - для людей, наблюдающих за потреблением калорий, или людей с диабетом. ПроверитьSucralose Safe для диабетиковДля получения дополнительной информации об этом.
Теперь вернемся к джемам и желе. Традиционно эти сладкие спреды сделаны из множества сахара. Сахар играет здесь несколько ролей. Это не только подслащивает варенье или желе, но и выступает в качестве консерванта и помогает в процессе гелевых. Когда сахар нагревается фруктами и пектином, он создает толстую, распространенную консистенцию, которую мы все любим.
Но что, если вы хотите сократить сахар? Вот где входит сукралоза. Использование сукралозы в джемах и желе имеет как плюсы, так и минусы, поэтому давайте разберем их.
Плюсы
- Низкий - калорийный вариант: Если вы находитесь на диете или просто пытаетесь наблюдать за потреблением сахара, использование сукралозы в ваших джемах и желе - нет. Вы все еще можете наслаждаться сладким вкусом ваших любимых спредов без всех дополнительных калорий. Для тех, кто следит заДиетическая сахалозаПланируйте, это отличный способ придерживаться этого, при этом есть что -то вкусное на вашем тосте.
- Контроль сахара в крови: Как я упоминал ранее, сукралоза не влияет на уровень сахара в крови. Таким образом, для людей с диабетом, наличие варенья или желе, приготовленного с сукралозой, может быть гораздо более безопасным вариантом по сравнению с обычными, сахарными - загруженными.
- Сладость: Сукралоза невероятно сладкая, поэтому вам не нужно использовать большую часть этого. Немного проходит долгий путь, что означает, что вы можете достичь того же уровня сладости, что и с большим количеством сахара, но с гораздо меньшим количеством калорий.
Минусы
- Отсутствие консервантных свойств: Сахар действует как консервант в джемах и желе. Это помогает предотвратить рост бактерий и плесени, уменьшая активность воды в распространении. Сукралоза не обладает этими консервантами, поэтому вам может потребоваться добавить другие консерванты или хранить свои сахалозы - подслащенные джемы и желе в холодильнике и потребление их быстрее.
- Гелинг вопросов: Сахар имеет решающее значение для процесса гелевого. При нагревании пектином он образует гель - подобную структуре, которая дает джемам и желе к толстой консистенции. Сукралоза не взаимодействует с пектином таким же образом, поэтому вам может потребоваться экспериментировать с различными гелевыми веществами или отрегулировать рецепт, чтобы получить правильную текстуру.
Итак, можете ли вы использовать сукралозу в джемах и желе? Ответ - да, но вам нужно внести некоторые корректировки в ваш рецепт. Вот основное руководство о том, как это сделать:
Создание сукралозы - подслащенные джемы и желе
- Выберите свой фрукты: Начните со свежих, спелых фруктов. Вымойте и приготовьте его, как обычно, для создания варенья или желе.
- Определите сладость: Поскольку сукралоза намного слаще, чем сахар, вам нужно использовать очень небольшое количество. Общее практическое правило состоит в том, чтобы использовать от 1/4 до 1/2 чайной ложки сукралозы для каждой чашки фруктов, но вы можете настроить это в зависимости от своих вкусовых предпочтений.
- Добавить пектин: Чтобы помочь с процессом Gelling, вам, вероятно, потребуется использовать больше пектина, чем в обычном рецепте на основе сахара. Следуйте инструкциям на пакете пектина для правильной суммы.
- Консерванты: Если вы беспокоитесь об отсутствии консервантных свойств в сукралозе, вы можете добавить небольшое количество лимонного сока или лимонной кислоты. Эти натуральные кислоты могут помочь продлить срок годности вашего варенья или желе.
- Готовьте смесь: Объедините фрукты, сукралозу, пектин и любые другие ингредиенты в горшке. Доведите его до кипения на среднем огне - постоянно помешивая. Как только он закипит, уменьшите огонь и дайте ему варить в течение нескольких минут, пока оно не загустеет.
- Банка и магазин: Вылейте горячее варенье или желе в чистые, стерилизованные банки. Дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник.
Еще одна вещь, которую нужно помнить, это то, что разные бренды сукралозы могут иметь немного разные свойства. Некоторые могут быть смешаны с другими ингредиентами, чтобы облегчить их измерение или использование. Итак, это хорошая идея, чтобы сначала сделать небольшую тестовую партию, чтобы увидеть, как это получается.
В заключение, использование сукралозы в джемах и желе, безусловно, возможно, но это требует небольшого количества экспериментов и корректировки. Это отличный вариант для тех, кто ищет низкую калорий, кровь - сахар - дружелюбная альтернатива традиционным джемам и желе.
Если вы заинтересованы в использовании сукралозы для своего джема и желе, будь то домашний повар или небольшой производитель пищи, я бы хотел поболтать. Я могу предоставить вам высокое - качественное сукралозу и предложить несколько советов о том, как получить наилучшие результаты в ваших рецептах. Не стесняйтесь протянуть руку и начать разговор о ваших потребностях закупок.
Ссылки
- «Понимание подсластителей» - Журнал Food Science
- «Роль сахара в джеме и желе» - журнал «Кулинарное искусство»
- «Сукралоза: обзор его безопасности и использования» - Отчет по исследованию питания
