Не все углеводы могут быть переварены и превращены в глюкозу. Неперевариваемые углеводы называются клетчаткой. Это неотъемлемая часть здорового питания, высокое содержание которого содержится во фруктах, овощах, чечевице, бобовых и грубых зернах. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки может снизить вероятность рака кишечника, диабета и дивертикулеза. И запор не легко произойти.
Обычно люди думают, что клетчатка — это «грубый корм», но это не так. Волокна могут поглощать воду. Следовательно, он может расширять и разрыхлять остатки пищи и облегчать их прохождение через пищеварительный тракт. Снижается риск заражения, так как остатки пищи остаются в организме на более короткое время; Более того, когда некоторые продукты, особенно мясо, портятся, вырабатываются канцерогены и вызывается клеточная мутация. Сокращение времени удержания остатков пищи в организме также может снизить вероятность такой ситуации. Содержание клетчатки в рационе часто употребляющих мясо людей очень низкое, что увеличивает время пребывания пищи в кишечнике до 24-72 часов. За это время некоторые продукты могут испортиться. Поэтому, если вы любите мясо, вы должны убедиться, что в вашем рационе также много клетчатки.
Существует много видов клетчатки, некоторые из которых представляют собой белки, а не углеводы. Некоторые виды клетчатки, например содержащиеся в овсе, называются «растворимой клетчаткой». Они объединяются с молекулами сахара, чтобы замедлить скорость усвоения углеводов. Таким образом, они могут помочь поддерживать стабильность концентрации глюкозы в крови. Некоторые волокна имеют гораздо более сильное водопоглощение, чем другие виды волокон. Пшеничное волокно может увеличиваться в воде в 10 раз по сравнению с первоначальным объемом, а глюкоманнановое волокно в японском конжаке может увеличиваться в 100 раз по сравнению с первоначальным объемом в воде. Поскольку клетчатка может увеличивать объем пищи и замедлять высвобождение энергии из углеводов, суперабсорбирующая клетчатка помогает контролировать аппетит и поддерживать нормальный вес.
Идеальное потребление клетчатки – не менее 35 граммов в день. При правильно подобранном питании легко достичь этой нормы без дополнительных добавок. Лучше получать клетчатку из большого количества различных источников пищи, включая овес, чечевицу, бобы, семена растений, фрукты и сырые или слегка приготовленные овощи. Большая часть клетчатки в овощах разрушается при варке, поэтому овощи лучше есть сырыми.
