Сукралоза обладает высокой стабильностью. В пищевой промышленности его следует добавлять в любом процессе в сочетании с фактическими потребностями предприятия. Он не только удобен в использовании, но и имеет хороший общий эффект. Для анализа содержания сукралозы следует использовать жидкостную хроматографию высокого давления для непосредственного определения соответствующих данных и информации. Применение сукралозы в пищевой промышленности соответствует тенденции рыночного спроса и требует, чтобы персонал, контролирующий продукцию, уделял большое внимание дозировке.
1. Напитки
Сукралоза обычно используется в напитках. Вообще говоря, добавленное количество сахарозы в напитки обычно составляет 8 процентов - 10 процентов. Если используется соотношение сукралозы к сахарозе, следует добавить 0,013 процента - 0,016 процента сукралозы. Другими словами, в 1000 кг напитка можно добавить не более 130-160 г сукралозы, чтобы напиток имел хорошую сладость. Кроме того, хороший эффект дает применение сукралозы в алкоголе или алкогольных напитках. Добавление небольшого количества сукралозы позволяет улучшить вкус алкогольных напитков, эффективно скрыть первоначальную кислинку спирта, улучшить вкус спирта, сделать вино гармоничным без специфического запаха. Применение сукралозы в пищевых напитках — относительно новая практика, позволяющая маскировать горький и вяжущий вкус витаминов и функциональных веществ. Когда сукралоза применяется к молочнокислым бактериям и ферментированному молоку, она не будет ими разлагаться и не окажет неблагоприятного воздействия на процесс ферментации. Общий эффект хороший.
Поскольку сукралоза стабильна, она не вступает в реакцию с другими веществами и не влияет на прозрачность, цвет и вкус напитка. Кроме того, сукралоза обладает свойствами нагревания, стерилизации и длительного хранения без деградации или дехлорирования. Таким образом, применение сукралозы в качестве подсластителя при производстве напитков может удовлетворить потребности и управление обращением.
2. Выпечка
Поскольку сукралоза обладает такими преимуществами, как устойчивость к высоким температурам и низкая теплотворная способность, она широко используется в выпечке. Сладость продуктов из сукралозы, нагретых при высокой температуре, не изменится, и не будет ощутимых потерь. Сукралозу обычно добавляют в выпечку и конфеты. Когда pH равен 3 и пища с добавлением сукралозы хранится в течение одного года, степень сохранности сукралозы снижается всего на 2 процента. При рН выше 3 сукралоза почти не потеряет, не будет участвовать в реакции брожения и не повлияет на рост дрожжевых веществ. На этом также основано то, что применение сукралозы в ферментированных молочнокислых и йогуртовых продуктах с низким pH может раскрыть преимущества сукралозы и улучшить вкус пищи.
Следует отметить, что поскольку сукралоза не содержит калорий, ей трудно усваивать эффективные подсластители, поэтому она не приведет напрямую к ожирению и другим проблемам. Применение его к продуктам с сахарной начинкой, таким как лунные пирожные и десерты, может снизить остроту продуктов за счет обеспечения вкуса.
3. Засахаренные продукты
Сукралозу использовали в цукатах с добавлением, контролируемым на уровне {{0}},15 г/кг. Основная причина в том, что сукралоза обладает хорошей проницаемостью, что обеспечивает сладость, избегая других реакций. Кроме того, следует эффективно контролировать содержание сукралозы в сочетании с Гигиеническим стандартом использования пищевых добавок с максимальной добавкой 0,15~1,25 г/кг. Его применяли для модифицированной жевательной резинки с добавлением 1,5 г/кг. Конкретные стандарты следующие: добавление сукралозы в пирожные составляет менее 1,8 г/кг, добавление гуммисахара — менее 2,6 г/кг, а добавление кофе и черного чая — менее 12,0 г/кг.
